最近のめし

最近はあまり釣れないけど
畑の野菜やら、干潟の貝やらと
なんとか自然恩恵うけてます。


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野菜いかめ


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うなぎてんこもり


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どすくろぱすた

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そいまるごと味噌汁


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子アユ何番


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こあゆだけど老いる煮
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シリヤケの生食

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よくシリヤケイカの刺身はかたいとかいわれてます。
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工夫次第では、とてもやわらかくとろけるようにもなります。
下処理はもちろん水を使いません。ひたすら拭き取りなので
できるだけ墨袋破壊しないように解体を。

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面倒だけど、たて、よこ、ななめ、ななめ、
これを両面包丁いれると、とろけるようになるし
イカは切り目を多くすればするほど、
甘味が強く感じるらしいです。 
※繊維の関係上、特にたてぎりはだいじ。
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よく冷凍すると言いともききますが、
水分をしっかりきって冷凍しないと、
ゴムみたいな食感になるので、
冷凍した場合は生食はおすすめしません。
スミイカと比べたら固いともききますが、
同じ日の同じ場所で釣った、
スミイカとシリヤケを味比べしてみましたが、
自分の舌では違いはわかりませんでした。


しかし、水を使わないでイカをさばいたとはいえ、
まな板きたねぇなぁ、、、

GW喰う ぱーと3

今年のGWはたくさんの食べ物にめぐまれました。
GW期間中はもちろん、そのご一週間くらいは
獲ってきたものや頂いた魚介類づくしでした。
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メバルとかにとはまくまりの
トマトワイン煮込み。

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しりやけいかとそらまめのいためもの

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やきあなごのぼうずし

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いかなっとう

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まるいかのおきづけ

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まるいかのさしみ

色々獲れたけど、結局いちばんおいしかったのは
頂いたあじと、頂いたマルイかでした。
このじきにまるいかくってしまうと、
しりやけいかのあじが、、、、



GW喰う ぱーと2

あいかわらず、魚介類食事がつづいてます。

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自家製サフランでの
江戸前ぱえりあ
ばえりや?
どっちでもいいや。
鶏肉はとれなかったのでいれなかったけど、
味がしっかりしてておいしかった。

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あるみほいる包みのはまぐりと
ふっこの昆布じめ、あじ、なめろう
これもどれも江戸前

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小さいのを撒いてきた成果がでたのか
今年は江戸前ハマグリよくとれました。

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これも江戸前
シジミ、ハマグリとってるとながれてきます(笑)

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うなぎ蒲焼き
普通においしいけど、ちと脂のってないかな。


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めかぶ
あまり好きではないけど、健康食なので。

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ワカメの味噌汁そえて、定食風に。
どれも江戸前ですが、豆腐はスーパーで購入しました。


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シーバスと、キスと牡蠣のフライ。


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シーバスの中にはタルタルソースいれてみました。
が、やはりヒラメのようにはトロトロにはなりませんね。


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メカブとシリヤケいかのお好み焼き
お好み焼きやさんな教えてあげたいくらいな
新食感。


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自家製サフランの江戸前ブイヤベース。
カニとハマグリとソイとメバルとふっこ
ようは、魚介類の洋風煮込み?

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さばいたら、内脂肪あったので
白焼きをしょうが醤油で。
脂ののったウナギの好きな食べ方。

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子アユの天麩羅
これ以上おおきくなると骨がきになる
限界サイズかな?
泳がせてもりつけてみたけど、もがいてるようにみえる。


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ウナギの蒲焼き
今年はすでに食べ過ぎかも、、、


今年のGWは蟹やら貝やら魚やらとたくさん
釣ったり獲ったりできたので、
冷蔵庫の中にはたくさん食べ物がまだあります。
もう少し魚介類食がつづきそうです。
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東京湾周辺で獲ったり釣ったり狩ったり掬ったり突いたり掘ったり拾ったり引っかけたり育てたり喰ったりして日々遊んでます。

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