ゆず胡椒

先日たくさんのうなぎがつれて
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知人らに配ってたら
初物の柚子いただきました。
早速はたけにいき、まだ青いたかのつめもいできて
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手作りゆず胡椒で


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カサゴの刺身や

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うなぎの白焼きや

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はぜのてんぷらに
のせたべました。

青いゆずをおろしがねですりおとし
青い唐辛子をきざんで
塩をいれまぜるだけで簡単にできます。 



手作り柚子胡椒
市販品とは違って、しょっぱくなく作れ
辛さも調整でき、香りも強く自分好みな
ゆず胡椒が五分もあれば簡単につくれるので
ゆず胡椒好きなひとにはおすすめです。

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乾きものと、魚醤?汁。


先日、テレビをみてたとこ干したナマコがでてきて
うちにもたしかあったな?と思い出しさがしてみたとこ
いろいろとでてくるでてくる(笑)
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魔女の秘薬の調味料みたいのばっかだ。

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黒いダイヤ?
東京湾奥地の黒ナマコの乾燥物
けっこうな量だな(笑)

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いろんな魚たちの胃袋等々の塩漬け
どれがなんの魚以前に、どの魚の内臓かすら忘れてる(笑)

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魚卵の乾燥塩漬け
大半がカレイとマゴチ、、、、、、だったと思う。
これはカラスミのカチカチ状態だな・・・・・

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葉っぱ(笑)
こんなのも保存してたっけ???

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細長い葉っぱ
これもあったか・・・・・・

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またまた葉っぱ
これは紫蘇だから五味唐辛子には必要品。(後日使いました)

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トウモロコシ
ポップコーンなので、おいおい食うか。

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ハゼの焼き干し
これって、おそらく3年前くらいのかと(笑)

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魚卵塩
これは即戦力だな。
オリーブオイルに炒めたパスタにこれだけでも一品なります。

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東京湾奥産のふかひれ
これまたダイヤ級の乾き物だな。

そんなこんなで乾いてるからと、半永久に食えるのか謎だけど
食料難の冬場だし、おいおい食っていこう。



って、乾き物ついでにでてきたのが
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魚醬軍団・・・・・

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たぶん2013マイワシの汁

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たぶん2014 カタクチイワシの汁

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かなりやばいかんじの、去年たくさん釣れたシリヤケイカの肝の塩漬け

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これまた去年たくさん釣れたマダコの肝の塩漬け

幸いなことに、においはほぼ無臭、
イワシ汁は、ほぼナンプラーと変わらん味なったけど
タコとイカに関しては未知数・・・・・
塩がふんだんにはいってるので、腐ることはないだろうけど
口に入れられるレベルになのかは謎ですね。
とりあえず発効盛んな夏場過ぎまで様子見です。


乾物

昨夜テレビみてて、たしかうちにもあったな?
と探したとこでてきました。
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通称黒いダイヤというらしい(笑)
4.5年前のだけど、カチカチ干してあるので
戻せはたべれるかな?


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先日たくさんのセロリを頂いたので酢漬けにしてみました。
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初めてセロリ酢漬けやってみたけど
いがいとうまかったです。
こちらは早く食べないとだめですね。
プチトマトやタマネギはうまかったけど
芽キャベツの酢漬けはないですね、、、、

たまつくり

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